Panaskan oven hingga 160°C (325°F). Garis loyang 23x23cm (9x9 inci) dengan kertas perkamen, biarkan sisi-sisinya menggantung.

Campurkan biskuit graham yang remuk, 85g mentega cair, dan 2 sdm gula. Tekan dengan kuat ke dasar loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 10 menit, kemudian biarkan mendingin.

Siapkan karamel tamarind: Dalam panci, campurkan 100g gula dan air di atas api sedang. Putar perlahan hingga gula larut, kemudian masak tanpa diaduk hingga berwarna kuning emas, sekitar 5-7 menit.

Angkat karamel dari api dan hati-hati kocok dalam krim berat, pasta tamarind, garam, dan 30g mentega hingga halus. Biarkan mendingin sedikit.

Kocok keju krim dan 150g gula dengan mixer listrik hingga halus dan lembut, sekitar 3 menit. Tambahkan telur satu per satu, aduk dengan baik setelah setiap penambahan.

Campurkan ekstrak vanila, krim asam, dan tepung hingga baru saja tercampur. Jangan aduk berlebihan.

Tuangkan adonan cheesecake di atas kulit yang sudah dingin dan ratakan bagian atas dengan spatula.

Teteskan sendok demi sendok karamel tamarind di atas adonan cheesecake. Gunakan pisau atau tusuk untuk membuat swirl dekoratif di seluruh permukaan.

Panggang selama 35-40 menit hingga tepi set tetapi pusat masih sedikit bergoyang. Matikan oven dan biarkan pintu sedikit terbuka selama 30 menit.

Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya pada suhu ruangan, kemudian masukkan ke lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman.

Menggunakan overhang kertas perkamen, angkat cheesecake dari loyang dan potong menjadi 12 batang dengan pisau tajam yang dicelupkan ke air panas di antara potongan.

Sajikan dingin, ditetesi dengan sisa karamel tamarind jika diinginkan.