Cangkir Selada Daging Babi Carnitas Chipotle Jeruk Nipis dengan Slaw Musim Semi Segar
Daging babi bahu yang empuk, dimasak lambat dan diinfuskan dengan chipotle yang berasap dan jeruk nipis yang cerah, disajikan dalam cangkir selada mentega yang renyah dengan slaw sayuran musim semi yang menyegarkan. Cangkir berpenuh rasa rendah karbohidrat ini sempurna untuk makan malam musim semi yang ringan namun memuaskan.
Bahan-bahan
- 1,2kg daging bahu babi tanpa tulang, dipotong menjadi potongan 5cm
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 3 paprika chipotle dalam saus adobo, dicincang halus
- 2 sendok makan saus adobo dari kaleng
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 sendok teh jintan tanah
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh paprika asap
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 240ml kaldu ayam
- 3 jeruk nipis, diperas dan diambil zestnya
- 1 jeruk, diperas
- 2 kepala selada mentega, daun-daunnya dipisahkan
- 200g kubis merah, diiris halus
- 2 lobak sedang, diiris tipis
- 1 wortel sedang, dipotong julienne
- 1/2 cangkir ketumbar segar, dicincang
- 1 jalapeno, diiris tipis
- 1 alpukat matang, dipotong dadu
- 120ml krim asam untuk disajikan
Cara memasak
Bumbui potongan daging babi dengan murah hati dengan garam, merica, jintan, oregano, dan paprika asap.
Panaskan minyak zaitun dalam Dutch oven besar atau panci dasar berat di atas api sedang-tinggi. Sear potongan daging babi dalam beberapa batch hingga kecoklatan di semua sisi, sekitar 3-4 menit per sisi. Pindahkan ke piring.
Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan bawang putih ke dalam panci dan tumis selama 30 detik hingga harum. Tambahkan paprika chipotle dan saus adobo, aduk untuk menggabungkan.
Kembalikan daging babi ke panci. Tambahkan kaldu ayam, jus jeruk nipis, zest jeruk nipis, dan jus jeruk. Didihkan dengan perlahan.
Tutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada 150°C. Rebus selama 3,5 hingga 4 jam hingga daging babi sangat empuk dan mencapai suhu internal minimal 75°C.
Keluarkan daging babi dari cairan dan shred menggunakan dua garpu. Singkirkan lemak dari cairan braising, kemudian kembalikan daging babi yang sudah dicincang ke panci dan aduk untuk melapisi dengan sisa jusnya.
Untuk slaw musim semi, campurkan kubis merah yang dicincang, irisan lobak, wortel yang dipotong julienne, dan setengah dari ketumbar dalam semangkuk. Aduk dengan 1 sendok makan jus jeruk nipis dan sejumput garam.
Untuk disajikan, susun cangkir selada mentega di atas piring. Isi setiap cangkir dengan carnitas dan topping dengan slaw musim semi, alpukat yang dipotong dadu, irisan jalapeno, dan sisa ketumbar segar.
Sajikan segera dengan krim asam dan irisan jeruk nipis tambahan di sampingnya.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
