Panaskan oven Anda hingga 190°C (375°F).

Panaskan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang, tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 30 detik sampai harum. Tambahkan bayam yang sudah dipotong dan tumis selama 2-3 menit hingga layu. Angkat dari api dan biarkan dingin sebentar.

Dalam mangkuk, campurkan bayam yang sudah layu, keju kambing, dan setengah dari mozarela parut. Aduk hingga tercampur rata.

Menggunakan pisau tajam, potong kantong horizontal yang dalam ke dalam setiap dada ayam, hati-hati jangan memotong sepenuhnya.

Bumbui bagian dalam dan luar setiap dada ayam dengan garam, merica, paprika asap, dan herba Italia.

Bagikan isian keju dan bayam secara merata di antara empat dada ayam, isi kantong tersebut. Amankan pembukaan dengan tusuk gigi kayu.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang aman di oven dengan api sedang-tinggi. Sear dada ayam berisi selama 3-4 menit per sisi hingga cokelat keemasan.

Pindahkan wajan ke oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 18-22 menit, atau sampai suhu internal mencapai 74°C (165°F) ketika diukur dengan termometer daging di bagian paling tebal.

Keluarkan dari oven, taburi setiap dada ayam dengan mozarela tersisa, dan kembalikan ke oven selama 2-3 menit sampai keju mencair dan bergelembung.

Lepas tusuk gigi, biarkan istirahat selama 5 menit sebelum disajikan. Sajikan bersama salad musim semi segar atau sayuran kukus.