Domba Musim Semi Vindaloo dengan Biji Fenugreek Panggang dan Sawi Hijau Segar
Kari domba bergaya Goan yang pedas dan aromatik dengan daging yang lembut dimasak perlahan dalam saus pedas cuka, ditingkatkan dengan biji fenugreek panggang yang bergumam dan sawi hijau musim semi yang cerah. Hidangan berani ini memberikan cita rasa India autentik dengan sentuhan musiman yang segar.
Bahan-bahan
- 700g bahu domba tanpa tulang, dipotong menjadi kubus 2 inci
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 bawang merah besar, diiris halus
- 6 siung bawang putih, cincang
- Potongan jahe segar 2 inci, parut
- 4 sendok makan cuka anggur putih
- 2 sendok teh bubuk cabai merah Kashmir
- 1 sendok teh jintan tanah
- 1 sendok teh ketumbar tanah
- 1/2 sendok teh kunyit tanah
- 1/2 sendok teh kayu manis tanah
- 4 cengkeh utuh
- 6 biji merica hitam
- 2 sendok makan biji fenugreek
- 400g tomat cincang kalengan
- 250ml kaldu ayam atau sayuran
- 1 sendok teh gula coklat
- 200g sawi hijau segar, cincang kasar
- 1 sendok teh garam, atau sesuai selera
- Daun ketumbar segar untuk garnish
Cara memasak
Dalam wajan kering kecil, panggang biji fenugreek di atas api sedang selama 2-3 menit hingga wangi dan sedikit keemasan. Sisihkan untuk dingin, kemudian remuk sedikit menggunakan mortar dan pestle.
Dalam mangkuk besar, gabungkan potongan domba dengan setengah bawang putih, setengah jahe, cuka, bubuk cabai, jintan, ketumbar tanah, kunyit, dan kayu manis. Campur rata dan marinasi selama 15 menit.
Panaskan minyak sayur dalam panci berbobot berat besar atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, goreng potongan domba di semua sisi selama sekitar 5 menit per batch. Angkat dan sisihkan.
Di panci yang sama, tambahkan bawang merah iris dan masak selama 8-10 menit hingga coklat tua dan karamel. Tambahkan bawang putih, jahe, cengkeh, dan biji merica yang tersisa. Sauté selama 2 menit hingga wangi.
Kembalikan domba ke panci bersama marinade apa pun. Tambahkan tomat cincang, kaldu, gula coklat, dan tiga perempat biji fenugreek panggang. Aduk rata untuk menggabungkan.
Bawa ke titik didih, kemudian kurangi api menjadi rendah. Tutup dan masak perlahan selama 70-80 menit, sesekali diaduk, hingga domba empuk di garpu dan suhu internal mencapai minimal 75°C ketika dicentang dengan termometer daging.
Dalam 10 menit terakhir memasak, aduk sawi hijau segar dan biarkan meresap ke dalam kari. Sesuaikan garam sesuai selera.
Sajikan vindaloo yang dihiasi dengan biji fenugreek panggang yang tersisa dan daun ketumbar segar. Dampingi dengan nasi basmati kukus atau roti naan hangat.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
