Lamb Rogan Josh Autentik dengan Cabai Kashmir dan Mint Segar
Kari Kashmir yang harum mendalam menampilkan daging domba yang empuk dimasak perlahan dalam campuran rempah-rempah yang hangat, cabai Kashmir, dan yogurt. Diselesaikan dengan mint segar untuk sentuhan musim semi yang cerah yang menyeimbangkan kehangatan hidangan dengan indah.
Bahan-bahan
- 800g bahu domba, dipotong menjadi kubus 5cm
- 200g yogurt alami
- 3 sendok makan minyak sayuran
- 2 bawang merah sedang, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 5cm potongan jahe segar, parut
- 2 sendok makan bubuk cabai Kashmir
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh kapulaga bubuk
- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
- 2 lembar daun salam
- 400g tomat cincang kaleng
- 250ml kaldu domba atau ayam
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 3 sendok makan daun mint segar, cincang
- 2 sendok makan ketumbar segar, cincang
Cara memasak
Keringkan kubus domba dengan kertas dapur dan bumbui dengan garam dan lada. Diamkan di suhu ruangan selama 15 menit.
Panaskan minyak sayuran dalam casserole berat atau Dutch oven besar di atas api sedang-tinggi. Goreng domba dalam batch selama 3-4 menit per batch hingga keemasan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
Kurangi api ke sedang dan tambahkan bawang merah iris ke dalam panci yang sama. Masak selama 12-15 menit, aduk sesekali, hingga keemasan dalam dan karamel.
Tambahkan bawang putih cincang dan jahe parut, masak selama 2 menit hingga harum.
Tambahkan bubuk cabai Kashmir, jintan, ketumbar, kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan daun salam. Aduk terus selama 1 menit untuk memanggang rempah-rempah.
Masukkan yogurt satu sendok makan pada satu waktu, aduk rata setelah setiap penambahan untuk mencegah pecah.
Tambahkan tomat kaleng dan kaldu, aduk untuk menggabungkan. Kembalikan domba yang sudah digoreng dan sari-sarinya ke dalam panci.
Bawa hingga mendidih perlahan, kemudian tutup dan kurangi api ke rendah. Masak selama 75-90 menit, aduk sesekali, hingga domba lunak dan mencapai suhu internal setidaknya 75°C.
Lepas penutup selama 15 menit terakhir jika saus perlu dikentalkan. Sesuaikan penyedap dengan garam sesuai selera.
Lepas daun salam dan aduk setengah dari mint segar. Sajikan dengan garnish sisa mint dan ketumbar segar.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
