Keluarkan dada bebek dari lemari es 30 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu ruangan. Gores kulit dengan pola silang, hati-hati jangan sampai memotong dagingnya.

Bumbu kedua sisi dada bebek secara murah hati dengan garam laut dan merica hitam, tekan bumbu ke dalam kulit yang sudah digores.

Letakkan dada bebek dengan kulit menghadap ke bawah di wajan penggorengan bersih dan kering. Naikkan panas ke sedang-rendah dan masak selama 12-15 menit, biarkan lemak keluar perlahan dan kulit menjadi keemasan dan renyah.

Panaskan oven hingga 200°C. Sementara bebek direnderisasi, rebus kentang baru dalam air asin selama 12-15 menit hingga empuk, lalu tiriskan.

Setelah kulit bebek berwarna keemasan dalam, balikkan payudara dan pindahkan wajan ke oven. Panggang selama 6-8 menit hingga suhu internal mencapai 63°C untuk medium-rare atau 68°C untuk medium. Angkat dan istirahatkan selama 10 menit, ditutup longgar dengan foil.

Sementara itu, tuangkan semua kecuali 1 sendok makan lemak bebek dari wajan. Tambahkan shallot cincang dan tumis dengan api sedang selama 2 menit hingga empuk.

Tambahkan anggur port untuk melepas lem, mengikis sisa-sisa cokelat yang menempel. Simmer hingga berkurang setengahnya, sekitar 4 menit.

Tambahkan kaldu ayam, cuka anggur merah, madu, dan tangkai thyme. Simmer selama 8 menit hingga saus melapisi punggung sendok.

Tambahkan ceri yang dipotong setengah dan masak selama 3-4 menit hingga sedikit empuk. Bumbu dengan garam dan merica sesuai selera, lalu keluarkan tangkai thyme.

Campurkan asparagus dan kentang yang sudah dimasak dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Panggang di oven atau bakar selama 6-8 menit hingga asparagus bertekstur lembut-renyah.

Iris setiap dada bebek secara diagonal menjadi potongan 1cm tebal. Susun di piring yang hangat dengan kentang panggang dan asparagus.

Tuangkan reduksi ceri-port dengan murah hati di atas bebek iris, hiasi dengan watercress segar, dan sajikan segera.