Kupas kentang dan iris sangat tipis, sekitar 3mm tebal, menggunakan mandoline atau pisau tajam. Jangan bilas irisan karena pati membantu mereka menjadi garing.

Dalam mangkuk kecil, campurkan keju kambing lembut, kucai, tarragon, minyak zaitun, dan kulit lemon. Bumbui dengan sejumput garam dan merica, aduk hingga halus, dan sisihkan pada suhu ruangan.

Lelehkan lemak bebek dalam wajan anti lengket besar atau besi cor di atas api sedang.

Tambahkan irisan kentang ke dalam wajan, dan goyangkan dengan lembut untuk melapisi merata dengan lemak bebek. Ratakan menjadi lapisan yang merata.

Masak di atas api sedang-rendah selama 15 menit tanpa diaduk, biarkan lapisan dasar menjadi emas dan garing.

Balik bagian-bagian kentang dengan lembut menggunakan spatula, sebar bawang putih iris di seluruhnya, dan lanjutkan memasak selama 20-25 menit lagi, balik sesekali, hingga semua kentang emas, garing di tepinya, dan lembut di dalamnya.

Selama 5 menit terakhir memasak, taburi peterseli cincang di atas kentang dan lipat dengan lembut.

Bumbui dengan murah hati dengan garam laut serpihan dan merica hitam yang baru digiling.

Pindahkan pommes sarladaises ke piring saji yang hangat dan beri topping dengan sendok keju kambing herbal.

Sajikan segera selagi panas, biarkan keju kambing sedikit melembut di atas kentang yang hangat.