Keluarkan salmon dari lemari es 20 menit sebelum dimasak. Keringkan kulit sepenuhnya dengan kertas tisu dan bumbui kedua sisinya dengan murah hati dengan garam dan merica.

Didihkan panci sedang berisi air asin. Tambahkan kacang polong beku dan masak selama 3-4 menit hingga lunak. Saring dan sisihkan.

Di panci yang sama, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang merah selama 2 menit hingga lembut, lalu tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik hingga harum.

Tambahkan kacang polong yang sudah dimasak, kaldu sayuran, dan daun mint ke panci. Simmer selama 2 menit, lalu pindahkan ke blender dan puree hingga halus. Bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon. Jaga agar tetap hangat.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Tempatkan filet salmon dengan kulit menghadap ke bawah dan tekan lembut dengan spatula selama 30 detik untuk memastikan kontak yang merata.

Masak salmon dengan kulit menghadap ke bawah selama 4-5 menit hingga kulitnya berwarna emas gelap dan renyah. Balik dan masak selama 2-3 menit lagi hingga suhu internal mencapai 63°C untuk medium atau 74°C untuk well-done.

Tuangkan purée kacang polong mint yang hangat ke atas piring, letakkan salmon yang renyah di atasnya dengan kulit menghadap ke atas, dan hiasi dengan kulit lemon, daun mint segar, dan kucai. Sajikan segera.