Salmon Poached Musim Semi dengan Jeruk Segar dan Rempah-rempah
Fillet salmon yang lembut dipanggang perlahan dalam kaldu jeruk dan anggur putih yang harum, diinfuskan dengan rempah-rempah musim semi yang segar. Hidangan bebas produk susu yang ringan dan elegan ini menangkap cita rasa cerah musim ini
Bahan-bahan
- 4 fillet salmon (sekitar 150g setiap satu), dengan kulit
- 2 jeruk besar
- 250ml anggur putih kering
- 250ml kaldu sayuran atau ikan
- 2 shallot, iris tipis
- 3 siung bawang putih, sedikit hancur
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan madu
- 4 batang thyme segar
- 2 batang dill segar, tambahan untuk hiasan
- 1 daun salam
- 1 sendok teh biji lada hitam
- 1 sendok teh garam laut
- 100g batang asparagus segar, dipangkas
- Kucai segar, cincang, untuk hiasan
Cara memasak
Parut kulit satu jeruk dan sisihkan. Peras kedua jeruk untuk menghasilkan sekitar 150ml jus segar.
Dalam wajan atau pan sauté yang besar dan dalam, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan shallot dan masak selama 2-3 menit sampai lembut.
Tambahkan bawang putih yang hancur, jus jeruk, kulit jeruk, anggur putih, kaldu, madu, thyme, dill, daun salam, biji lada, dan garam. Bawa hingga mendidih perlahan.
Biarkan cairan panggang mendidih perlahan selama 5 menit untuk memungkinkan cita rasanya berpadu.
Kurangi api menjadi rendah dan hati-hati letakkan fillet salmon ke dalam cairan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Cairan harus mencapai sekitar setengah tinggi fillet.
Tutup wajan dan panggang dengan lembut selama 12-15 menit, atau sampai salmon mencapai suhu internal 63°C (145°F) saat diukur dengan termometer daging di bagian paling tebal.
Selama 4 menit terakhir memasak, tambahkan batang asparagus ke dalam cairan panggang di sekitar salmon.
Dengan hati-hati keluarkan salmon dan asparagus dari cairan dan letakkan di atas piring yang sudah dihangatkan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
