Semur Terong dan Buncis Braised Sicilia dengan Peterseli Segar
Semur yang gurih terinspirasi dari Sicilia menampilkan terong braised yang empuk dan buncis yang creamy disimmer dalam saus tomat kaya dengan rempah-rempah Mediterania. Hidangan musim semi yang mengenyangkan ini diselesaikan dengan taburan besar peterseli segar untuk rasa yang cerah dan vibrant.
Bahan-bahan
- 2 terong berukuran sedang (sekitar 700g), dipotong menjadi kubus 2cm
- 2 kaleng (400g masing-masing) buncis, ditiriskan dan dicuci
- 1 kaleng (400g) tomat crushed
- 1 bawang besar, dicincang
- 4 siung bawang putih, dimincir
- 1 wortel berukuran sedang, dicincang
- 2 batang seledri, dicincang
- 60ml minyak zaitun extra virgin
- 240ml kaldu sayuran
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
- 1 sendok teh paprika asap
- 30g peterseli flat-leaf segar, kasar dicincang
- 2 sendok makan kapas, ditiriskan
- 1 sendok makan cuka anggur merah
- Garam dan merica hitam secukupnya
Cara memasak
Bumbui terong yang dipotong dadu dengan garam secara murah hati dan biarkan duduk di saringan selama 15 menit untuk mengeluarkan kelembaban berlebih, kemudian tepuk kering dengan handuk kertas.
Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam Dutch oven besar atau pot dengan dasar tebal di atas panas sedang-tinggi. Tambahkan terong dalam beberapa batch dan masak selama 5-6 menit hingga coklat keemasan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
Kurangi panas ke sedang dan tambahkan sisa minyak zaitun. Tumis bawang, wortel, dan seledri selama 6-7 menit hingga melunak dan sedikit karamel.
Tambahkan bawang putih, pasta tomat, oregano, paprika asap, dan serpihan paprika merah. Aduk terus selama 1 menit hingga harum.
Tuangkan tomat crushed dan kaldu sayuran, aduk hingga tercampur. Tambahkan buncis dan kapas, kemudian kembalikan terong yang sudah coklat ke dalam pot.
Bawa hingga mendidih pelan-pelan, kemudian kurangi panas ke rendah. Tutup dan simmer selama 25-30 menit, aduk sesekali, hingga terong sepenuhnya empuk dan saus mengental.
Angkat dari panas dan aduk cuka anggur merah. Bumbui dengan garam dan merica hitam sesuai selera.
Tuang semur ke dalam mangkuk hangat dan taburi secara besar-besaran dengan peterseli cincang segar. Teteskan minyak zaitun ekstra sebelum disajikan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
