Sole Meunière Klasik Perancis dengan Brown Butter, Capers dan Lemon Segar
Hidangan klasik bistro Perancis yang elegan ini menampilkan fillet sole yang lembut digoreng dalam wajan hingga keemasan sempurna, dihiasi dengan brown butter yang gurih, capers yang asin, dan peterseli segar. Hidangan musim semi yang abadi ini sederhana namun mengesankan dan canggih.
Bahan-bahan
- 4 fillet sole (sekitar 150g masing-masing)
- 100g mentega tanpa garam
- 60g tepung putih untuk melapisi
- 3 sendok makan capers, ditiriskan
- 2 lemon (1 untuk jus, 1 iris untuk garnish)
- 3 sendok makan peterseli daun pipih segar, dipotong halus
- 2 sendok makan minyak sayur
- Garam laut secukupnya
- Merica hitam yang baru digiling secukupnya
Cara memasak
Tepuk fillet sole hingga benar-benar kering dengan kertas tisu dan lumuri kedua sisinya dengan murah hati dengan garam dan merica.
Letakkan tepung di piring besar dan lapisi setiap fillet dengan ringan, goyangkan untuk menghilangkan tepung berlebih.
Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dan 25g mentega dalam wajan anti lengket besar di atas api sedang-tinggi hingga mentega berbusa.
Memasak fillet sole dengan porsi untuk menghindari kepadatan, masak 2-3 menit per sisi hingga keemasan dan suhu internal mencapai 63°C (145°F), pastikan ikan mudah hancur dengan garpu. Pindahkan ke piring saji yang hangat.
Lap wajan bersih dan tambahkan sisa 75g mentega di atas api sedang. Masak mentega selama 3-4 menit sambil terus diaduk, hingga berubah menjadi warna coklat emas gelap dan berbau gurih.
Angkat wajan dari panas segera dan aduk capers, jus satu lemon, dan peterseli cincang.
Tuangkan saus brown butter dengan murah hati di atas fillet sole, garnish dengan iris lemon, dan sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
