Untuk bawang merah acar: Campurkan bawang merah yang diiris, cuka anggur putih, gula, dan 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk. Biarkan duduk pada suhu kamar selama minimal 1 jam, aduk sesekali.

Bumbui potongan bahu babi dengan jintan, oregano, 1 sendok teh garam, dan merica hitam, gosok rempah-rempah ke dalam daging.

Tempatkan babi berbumbu dalam Dutch oven atau panci berat dengan bawang putih, daun bay, jus jeruk, jus 1 jeruk nipis, dan kaldu ayam. Didihkan, kemudian kurangi panas hingga rendah, tutup, dan rebus perlahan selama 2,5 hingga 3 jam hingga daging sangat empuk dan mencapai suhu internal minimal 75°C.

Keluarkan babi dari cairan dan sobek dengan dua garpu. Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi dengan 1 sendok makan minyak dan gorengkan daging babi yang disobek selama 8-10 menit hingga tepinya berwarna emas dan karamel.

Untuk sopes: Campurkan masa harina dengan air hangat, garam tersisa, dan 2 sendok makan minyak hingga adonan lembut terbentuk. Bagi menjadi 8 bola sama besar.

Tekan setiap bola menjadi cakram 10 cm tebal sekitar 1 cm. Masak di griddle kering atau wajan besi cor dengan api sedang selama 2-3 menit per sisi hingga sedikit keemasan.

Saat masih hangat, cubit tepi setiap sope ke atas untuk membuat batas yang terangkat, membentuk bejana kecil untuk topping.

Panaskan 1 cm minyak sayur dalam wajan hingga 180°C. Goreng setiap sope selama 1-2 menit per sisi hingga renyah. Tiriskan di atas handuk kertas.

Panaskan kacang refried dalam panci kecil dengan api rendah, aduk sesekali.

Pasang sopes dengan menyebarkan lapisan kacang refried hangat di setiap satu, kemudian beri topping dengan carnitas renyah, bawang merah acar yang ditiriskan, queso fresco yang hancur, cilantro segar, dan irisan alpukat.

Siramkan dengan sisa jus jeruk nipis dan sajikan segera dengan salsa verde di sampingnya.