Portare a ebollizione una grande padella larga d'acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gli asparagi bianchi sbucciati e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti fino a quando sono teneri quando forati con un coltello. Scolare con cura e disporre su un piatto di portata tiepido.

Mentre gli asparagi cuociono, tagliare il burro a cubetti. Sciogliere 30g del burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di pane e friggere per 4-5 minuti, girando frequentemente, fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati. Trasferire i crostini su un piatto rivestito di carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungere i rimanenti 70g di burro a fuoco medio. Cuocere per 3-4 minuti, girando occasionalmente la padella, fino a quando il burro diventa di colore nocciola dorato e odora di nocciola. Fare attenzione a non far bruciare.

Togliere il burro nocciola dal fuoco immediatamente. Aggiungere i capperi al burro caldo, che sfrigoleranno e diventeranno leggermente croccanti. Aggiungere i segmenti di limone e 1 cucchiaio di succo di limone riservato.

Versare il burro nocciola, i capperi e i segmenti di limone sugli asparagi tiepidi. Cospargere i crostini croccanti e il prezzemolo tritato in cima. Condire con fleur de sel e pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente.