Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina e condire con sale e pepe. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Riscaldare l'olio vegetale in una grande casseruola o Dutch oven a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in porzioni per 3-4 minuti per porzione finché non diventa dorato da tutti i lati. Togliere e mettere da parte.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere le cipolle affettate nella stessa pentola. Cuocere per 12-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non sono profondamente dorate e caramellizzate.

Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 2 minuti fino a quando non profumano.

Aggiungere il peperoncino kashmiri in polvere, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e foglie d'alloro. Mescolare costantemente per 1 minuto per tostare le spezie.

Incorporare lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per evitare che si rapprenda.

Aggiungere i pomodori in scatola e il brodo, mescolando per combinare. Rimettere l'agnello rossolato e i succhi nella pentola.

Portare a un leggero sobbollire, quindi coprire e ridurre il fuoco a basso. Cuocere per 75-90 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando l'agnello è tenero al forchettino e raggiunge una temperatura interna di almeno 75°C.

Togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti se il sugo ha bisogno di addensarsi. Aggiustare il condimento con sale a piacere.

Togliere le foglie d'alloro e incorporare metà della menta fresca. Servire decorato con la menta rimanente e il coriandolo fresco.