Curry Cremoso di Funghi Malai con Salsa di Anacardi
Questo lussuosamente cremoso curry di funghi indiano presenta teneri funghi champignon immersi in una vellutata salsa malai a base di anacardi infusa con spezie aromatiche. Perfetto per intrattenimenti primaverili, questo ricco piatto vegetariano si abbina splendidamente con naan caldo o riso basmati profumato.
Ingredienti
- 500g funghi champignon, tagliati in quarti
- 100g anacardi crudi, ammollati in acqua calda per 15 minuti
- 200ml panna da cucina
- 1 cipolla grande, finemente tritata
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pollice di zenzero fresco, grattugiato
- 2 pomodori medi, frullati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di sale, o quanto basta
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 150ml di acqua
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritate
- 1 cucchiaio di foglie di fieno greco secco (kasuri methi)
Preparazione
Scolare gli anacardi ammollati e frullare con 100ml di acqua fino a ottenere una pasta di anacardi completamente liscia e setosa. Mettere da parte.
Scaldare l'olio vegetale e il burro insieme in un ampio tegame profondo o kadhai a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie.
Aggiungere i semi di cumino e lasciarli scoppiettare per 30 secondi fino a quando diventano fragranti.
Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 6-7 minuti fino a quando diventa dorata e morbida.
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 2 minuti mentre si mescola continuamente fino a quando l'odore crudo scompare.
Aggiungere il purea di pomodoro insieme alla curcuma, coriandolo macinato e peperoncino rosso in polvere. Cuocere per 5 minuti fino a quando l'olio inizia a separarsi dal masala.
Aggiungere i funghi tagliati in quarti e mescolare bene per ricoprirli con il miscuglio di spezie. Cuocere per 5 minuti fino a quando i funghi rilasciano l'umidità e iniziano a ammorbidirsi.
Versare la pasta di anacardi preparata e i restanti 50ml di acqua. Mescolare accuratamente e far sobbollire per 4 minuti.
Aggiungere la panna da cucina, garam masala, sale e zucchero. Mescolare delicatamente e lasciar sobbollire il curry a fuoco basso per 5 minuti fino a quando il sugo si addensa e diventa lucido.
Schiacciare le foglie di fieno greco secco tra i palmi delle mani e aggiungere al curry, mescolando per combinare.
Togliere dal fuoco e guarnire generosamente con foglie di coriandolo fresco prima di servire caldo con pane naan o riso basmati al vapore.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
