Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Rivestire una teglia 23x23cm (9x9 pollici) con carta da forno, lasciando le estremità sporgenti da due lati.

Combinare i biscotti graham sbriciolati, 85g di burro sciolto e 2 cucchiai di zucchero. Pressare saldamente sul fondo della teglia preparata. Cuocere per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Preparare il caramello al tamarindo: in una pentola, combinare 100g di zucchero e acqua a fuoco medio. Girare delicatamente finché lo zucchero non si dissolve, quindi cuocere senza mescolare fino a quando non diventa color ambra, circa 5-7 minuti.

Togliere il caramello dal fuoco e mescolare con cura la panna, la pasta di tamarindo, il sale e 30g di burro fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare leggermente.

Montare il formaggio cremoso e 150g di zucchero con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta.

Incorporare l'estratto di vaniglia, la panna acida e la farina fino a combinare appena. Non mescolare troppo.

Versare l'impasto del cheesecake sulla crosta raffreddata e lisciare la superficie con una spatola.

Versare il caramello al tamarindo a cucchiaiate sul composto del cheesecake. Usare un coltello o uno stuzzicadenti per creare decorativi turbinii.

Cuocere per 35-40 minuti fino a quando i bordi sono set ma il centro ha ancora un leggero movimento. Spegnere il forno e lasciare lo sportello leggermente aperto per 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 4 ore o durante la notte.

Utilizzando le estremità sporgenti della carta da forno, sollevare il cheesecake dalla teglia e tagliare in 12 barrette con un coltello affilato immerso in acqua calda tra i tagli.

Servire freddo, cosparso di caramello al tamarindo rimanente se desiderato.