Biryani di Pollo Indiano con Spezie Aromatiche
Riso basmati a strati e pollo speziato cotti lentamente alla perfezione. Autentico biryani indiano con zafferano e cipolle caramellate.
Ingredienti
- 2 tazze di riso basmati
- 1 kg di pollo, tagliato a pezzi
- 1 tazza di yogurt naturale
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 1/4 di tazza di ghee
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 cucchiaino di zafferano
- 4 baccelli di cardamomo verde
- 2 foglie di alloro
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di tazza di foglie di menta fresca
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- Sale q.b.
Preparazione
Mettere a bagno il riso basmati in acqua per 30 minuti, poi scolare
Marinare il pollo con yogurt, pasta di zenzero e aglio, peperoncino in polvere, garam masala, curcuma e sale per 30 minuti
Scaldare il ghee in una pentola dal fondo spesso, friggere le cipolle affettate fino a doratura
Rimuovere metà delle cipolle e mettere da parte per la guarnizione
Aggiungere il pollo marinato alle cipolle rimaste, cuocere per 15 minuti
Scaldare il latte e sciogliervi lo zafferano
In una pentola separata, far bollire l'acqua con le spezie intere e il sale
Aggiungere il riso ammollato, cuocere fino al 70% di cottura, poi scolare
Disporre il riso parzialmente cotto sopra il pollo
Cospargere con le cipolle fritte tenute da parte, la menta, il coriandolo e il latte allo zafferano
Coprire la pentola con un foglio di alluminio, poi con il coperchio, cuocere a fuoco alto per 3 minuti
Ridurre al minimo il fuoco e cuocere per 45 minuti
Lasciare riposare 10 minuti prima di mescolare delicatamente e servire
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