Capasante alla Griglia con Vinaigrette di Pomodoro Bruciato e Erbe Fresche di Primavera
Capasante perfettamente sigillate con bellissimi segni di griglia sono valorizzate da una vinaigrette di pomodoro affumicato e bruciato che esplode di sapori freschi primaverili. Questo piatto elegante ma semplice celebra il meglio della griglia all'aperto con risultati di qualità ristorante.
Ingredienti
- 16 capasante giganti (circa 450g), con il muscolo laterale rimosso
- 4 pomodori ciliegia medi, tagliati a metà
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, diviso
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- 1 scalogno piccolo, finemente tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, finemente tritata
- 2 cucchiai di basilico fresco, strappato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale marino fioccoso
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Insalata mista di verdure primaverili per servire
Preparazione
Preriscaldate il vostro BBQ o griglia a fuoco alto (circa 230°C/450°F). Assicuratevi che le griglie siano pulite e ben oliate.
Asciugate completamente le capasante con carta assorbente e mettetele su un piatto. Condite entrambi i lati con sale e pepe, quindi cosparse con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Spennellate le metà di pomodoro con un po' di olio d'oliva e mettetele tagliate verso il basso sulla griglia calda. Cuocete per 4-5 minuti fino a quando siano ben bruciate e ammorbidite. Togliete e lasciate raffreddare leggermente.
Rimuovete e scartate le bucce di pomodoro bruciate. Tagliate grossolanamente la polpa e mettetela in una ciotola. Aggiungete lo scalogno, l'aglio, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto di sherry, senape di Digione e miele. Schiacciate delicatamente con una forchetta e condite con sale e pepe per creare la vinaigrette.
Posizionate le capasante direttamente sulla griglia calda. Cuocete senza muovere per 2-3 minuti fino a quando si formino i segni della griglia e le capasante si stacchino facilmente dalla griglia.
Girate le capasante e cuocete per altri 2-3 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F) e le capasante siano opache in tutto con un centro leggermente traslucido.
Disponete le verdure primaverili sui piatti di servizio. Posizionate 4 capasante grigliate su ogni piatto e versate generosamente la vinaigrette di pomodoro bruciato sopra.
Guarnite con erba cipollina fresca, basilico strappato e prezzemolo. Finite con una spolverata di sale marino fioccoso e servite immediatamente.
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