Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere le patate novelle in una pentola grande, coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere per 15-18 minuti fino a quando sono tenere, quindi scolare bene.

Ungere una tortiera da 23cm con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre le patate cotte nel piatto e usare una forchetta o uno schiacciatore per patate per schiacciare delicatamente ogni patata fino a circa 1cm di spessore, sovrapponendole leggermente per creare una crosta continua.

Cospargere i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva sulle patate schiacciate e condire con metà del sale e del pepe. Infornare per 20 minuti fino a quando i bordi sono dorati e croccanti.

Mentre la crosta cuoce, cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando è croccante e la temperatura interna raggiunge 75°C, circa 8-10 minuti. Trasferire su carta assorbente, lasciar raffreddare leggermente, quindi tritare grossolanamente.

In una ciotola grande, montare insieme le uova, il latte, la panna da cucina, l'aglio in polvere, il sale e il pepe rimanenti fino a ben combinati. Aggiungere 100g del cheddar grattugiato e 2 cucchiai di erba cipollina.

Togliere la crosta di patate dal forno e abbassare la temperatura a 175°C. Cospargere il bacon tritato in modo uniforme sulla crosta, quindi versare con cura il composto di uova sopra.

Cospargere i rimanenti 50g di cheddar in cima. Infornare per 30-35 minuti fino a quando il centro è solidificato e non tremola più, e un coltello inserito al centro esce pulito.

Lasciar riposare la quiche per 10 minuti prima di affettare. Guarnire con l'erba cipollina fresca rimanente e una spolverata di paprika prima di servire.