Zuppa Primaverile di Ceci e Pasta con Aneto Fresco e Limone
Una variante leggera e nutriente a base vegetale della classica zuppa di pollo, caratterizzata da ceci teneri, delicata pasta all'uovo e una finitura luminosa di aneto fresco e limone. Questa rassicurante zuppa primaverile è perfetta per quei giorni di transizione quando desideri qualcosa di caldo ma rinfrescante.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 carote medie, sbucciate e affettate a rondelle
- 3 gambi di sedano, affettati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 8 tazze di brodo vegetale
- 2 scatolette (400g ciascuna) di ceci, scolati e sciacquati
- 200g di pasta all'uovo larga
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 alloro
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1/4 tazza di aneto fresco, tritato
- Sale e pepe nero secondo il gusto
Preparazione
Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano, e rosolare per 6-8 minuti fino ad ammorbidire.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a profumo, mescolando costantemente per evitare che bruci.
Versare il brodo vegetale e aggiungere i ceci, il timo secco, l'alloro e la curcuma. Mescolare per combinare.
Portare la zuppa a ebollizione, poi ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere la pasta all'uovo nella pentola e cuocere per 8-10 minuti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando la pasta è tenera.
Rimuovere l'alloro e mescolare il succo di limone fresco e la scorza di limone.
Togliere dal fuoco e mescolare la maggior parte dell'aneto fresco, riservandone un po' per la guarnizione. Condire con sale e pepe secondo il gusto.
Versare la zuppa in ciotole e guarnire con l'aneto fresco rimasto e una spruzzata extra di limone se desiderato. Servire immediatamente.
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