Aggiungere la quinoa e il brodo vegetale in una pentola media, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito e la quinoa è soffice.

Togliere la quinoa dal fuoco e lasciar riposare coperta per 5 minuti, quindi mescolare con una forchetta e lasciare raffreddare leggermente.

Mentre la quinoa cuoce, preparare il condimento al limone piccante frullando insieme olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, cumino, paprika affumicata, miele e un pizzico di sale e pepe in una piccola ciotola.

Scaldare i fagioli neri e l'edamame in una piccola padella a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando sono ben caldi, quindi condire con un pizzico di sale e cumino.

Preparare tutte le verdure fresche: dimezzare i pomodori ciliegia, tagliare a dadini il peperone rosso, affettare gli scalogni, tagliare a dadini l'avocado e tritare il coriandolo.

Dividere la quinoa cotta equamente tra quattro ciotole per servire come base.

Disporre i fagioli neri, l'edamame, il granturco, i pomodori ciliegia, il peperone rosso e l'avocado in sezioni sopra la quinoa.

Versare generosamente il condimento al limone piccante su ogni ciotola e guarnire con scalogni e coriandolo fresco.

Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere e servire subito oppure conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni per la preparazione dei pasti.