Prepara i cetrioli sottaceto veloce combinando aceto di vino di riso, zucchero semolato e sale in una ciotola. Aggiungi i cetrioli affettati, mescola bene e refrigera mentre prepari il resto del piatto.

Prepara la marinata per il bulgogi sbattendo insieme salsa di soia, olio di sesamo, zucchero di canna, aceto di riso, aglio tritato, zenzero grattugiato e pera grattugiata in una ciotola grande.

Aggiungi il manzo affettato sottile alla marinata, assicurandoti che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Lascia marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Cuoci il riso al gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione e mantienilo al caldo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco alto. Aggiungi le taccole e fai saltare per 2 minuti fino a quando non sono di un verde brillante e croccanti. Togliere e mettere da parte.

Aggiungi il restante olio vegetale nella stessa padella a fuoco alto. Togli il manzo dalla marinata, conservando il liquido, e cuoci in porzioni per 2-3 minuti per porzione fino a quando non è caramellato e la temperatura interna raggiunge 63°C per medio, girando frequentemente. Non affollare la padella.

Torna il manzo nella padella, versa la marinata riservata e cuoci per altri 2 minuti fino a quando il sugo si addensa e il manzo è completamente cotto a una temperatura interna sicura di almeno 63°C.

Dividi il riso caldo tra quattro ciotole. Condisci con manzo bulgogi, cetrioli sottaceto veloce e taccole saltate in padella.

Guarnisci con cipollotti affettati, semi di sesamo e gochugaru. Servi immediatamente.