Unire aceto di riso e zucchero in una ciotola, mescolare fino a scioglimento. Aggiungere carota e daikon julienne, mescolare per rivestire e mettere da parte per il sottaceto veloce mentre si prepara il resto.

Mescolare salsa di soia, salsa di pesce e aglio tritato in una ciotola. Aggiungere il petto di pollo affettato e mescolare per rivestire uniformemente.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco alto. Aggiungere il pollo in un unico strato e cuocere per 3-4 minuti per lato fino a doratura e cottura completa, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 75°C. Mettere da parte.

Scaldare le buste di riso al gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione e dividere tra 4 ciotole da portata.

Mescolare maionese e sriracha insieme in una piccola ciotola per creare il condimento di maionese piccante.

Disporre il pollo cotto, le verdure sottaceto sciolte e le fette di cetriolo fresco su ogni ciotola di riso.

Guarnire con coriandolo fresco, foglie di menta e peperoncino rosso affettato. Condire con maionese sriracha e servire subito con spicchi di lime a parte.