Portare un'acqua a ebollizione e cuocere i gamberi per 2-3 minuti finché non diventano rosa e raggiungono una temperatura interna di 75°C. Scolare e mettere in acqua ghiacciata per raffreddare, quindi affettare ogni gambero a metà per il lungo.

Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scolare, risciacquare con acqua fredda e mettere da parte.

Preparare tutte le verdure tagliando a julienne la carota e il cetriolo, tritando finemente il cavolo rosso, affettando il peperone e tagliando i cipollotti per il lungo.

Preparare la salsa di sesamo e arachidi mescolando il burro di arachidi, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, il miele e l'aglio tritato. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Riempire un piatto poco profondo e grande con acqua tiepida. Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua per 10-15 secondi finché non diventa flessibile ma non troppo morbido.

Stendere il foglio ammorbidito su una superficie pulita e umida. Disporre un piccolo fascio di vermicelli, carota, cetriolo, cavolo, peperone, cipollotto, menta e coriandolo al centro del terzo inferiore del foglio.

Piegare il fondo del foglio sul ripieno, piegare entrambi i lati, quindi posizionare 3-4 metà di gamberi con il lato tagliato verso il basso lungo la piega. Continuare ad arrotolare bene per sigillare.

Ripetere con i fogli rimanenti e gli ingredienti del ripieno per fare 8 involtini primavera.

Versare la salsa di sesamo e arachidi in piccole ciotole per immersione e cospargere con semi di sesamo. Servire gli involtini primavera immediatamente con la salsa di immersione accanto.