Classico Sogliola alla Meunière Francese con Burro Nocciola, Capperi e Limone Fresco
Questo elegante classico della bistronomia francese presenta delicati filetti di sogliola rosolati in padella fino alla perfezione dorata, conditi con burro nocciola, capperi salati e prezzemolo fresco. Un piatto primaverile senza tempo che è sorprendentemente semplice ma impressionantemente sofisticato.
Ingredienti
- 4 filetti di sogliola (circa 150g ciascuno)
- 100g burro non salato
- 60g farina comune per infarinare
- 3 cucchiai di capperi, scolati
- 2 limoni (1 per il succo, 1 affettato per la guarnizione)
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale marino quanto basta
- Pepe nero macinato fresco quanto basta
Preparazione
Asciugare completamente i filetti di sogliola con carta assorbente e condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
Mettere la farina su un piatto grande e infarinare leggermente ogni filetto, scuotendo via l'eccesso di farina.
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale e 25g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando il burro non è spumeggiante.
Cuocere i filetti di sogliola in più lotti per evitare il sovraffollamento, 2-3 minuti per lato fino a doratura e la temperatura interna raggiunge 63°C (145°F), assicurando che il pesce si sfaldi facilmente con una forchetta. Trasferire su un piatto da portata caldo.
Pulire la padella e aggiungere i rimanenti 75g di burro a fuoco medio. Cuocere il burro per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a quando non diventa di un profondo colore marrone dorato e profuma di nocciola.
Togliere la padella dal fuoco immediatamente e aggiungere i capperi, il succo di un limone e il prezzemolo tritato.
Versare abbondantemente il burro nocciola sui filetti di sogliola, guarnire con fette di limone e servire immediatamente.
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