Magret d'Anatra Classico con Riduzione di Ciliegia e Porto e Verdure Primaverili
Petto d'anatra perfettamente rosolato con pelle croccante servito insieme a un delizioso sugo di riduzione di ciliegia e porto. Questo classico elegante della bistrot francese è ideale per una sofisticata cena primaverile.
Ingredienti
- 2 petti d'anatra (circa 350g l'uno)
- 1 cucchiaino di sale marino fiocco
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 250g di ciliegie fresche, denocciolate e tagliate a metà
- 200ml di vino porto ruby
- 250ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di miele
- 2 rametti di timo fresco
- 1 scalogno, finemente tritato
- 400g di patate novelle, tagliate a metà
- 200g di punte di asparagi, pulite
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100g di crescione, per guarnire
Preparazione
Togliere i petti d'anatra dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarli a temperatura ambiente. Incidere la pelle in un motivo a reticolo, stando attenti a non tagliare la carne.
Condire entrambi i lati dei petti d'anatra generosamente con sale marino e pepe nero, premendo il condimento nella pelle incisa.
Posizionare i petti d'anatra con la pelle verso il basso in una padella da forno fredda e asciutta. Aumentare il calore a fuoco medio-basso e cuocere per 12-15 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi lentamente e alla pelle di diventare dorata e croccante.
Preriscaldare il forno a 200°C. Mentre l'anatra si cuoce, bollire le patate novelle in acqua salata per 12-15 minuti fino a quando sono tenere, quindi scolare.
Una volta che la pelle dell'anatra è molto dorata, capovolgere i petti e trasferire la padella nel forno. Arrostire per 6-8 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 63°C per medio-raro o 68°C per medio. Togliere e far riposare per 10 minuti, coperto leggermente con carta stagnola.
Nel frattempo, versare tutto il grasso d'anatra tranne 1 cucchiaio dalla padella. Aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco medio per 2 minuti fino a quando non è ammorbidito.
Aggiungere il vino porto per deglaçare, raschiando i pezzetti rossi. Ridurre di metà, circa 4 minuti.
Aggiungere il brodo di pollo, l'aceto di vino rosso, il miele e i rametti di timo. Sobbollire per 8 minuti fino a quando il sugo ricopre il dorso di un cucchiaio.
Aggiungere le ciliegie tagliate a metà e cuocere per 3-4 minuti fino a quando leggermente ammorbidite. Condire con sale e pepe a piacere, quindi togliere i rametti di timo.
Mescolare gli asparagi e le patate cotte con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire al forno o sulla griglia per 6-8 minuti fino a quando gli asparagi sono teneri-croccanti.
Affettare diagonalmente ogni petto d'anatra in fette di 1cm. Disporre su piatti riscaldati con patate arrostite e asparagi.
Versare generosamente la riduzione di ciliegia e porto sulle fette d'anatra, guarnire con crescione fresco e servire immediatamente.
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