Preparare il brodo sukiyaki combinando la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e l'acqua in una ciotola. Mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie e mettere da parte.

Disporre tutte le verdure preparate, il tofu e le fette di manzo finemente affettate su un grande piatto per un facile accesso durante la cottura.

Cuocere i noodle udon secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e mettere da parte.

Riscaldare una grande pentola bassa o una padella sukiyaki a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale e rosolare alcuni fettine di manzo finché non sono dorate, circa 30 secondi per lato.

Versare metà del brodo sukiyaki e portare a leggero bollore. Aggiungere il cavolo cinese, i funghi shiitake e il tofu alla pentola.

Continuare a sobbollire per 8-10 minuti, aggiungendo i cipollotti e i funghi enoki a metà cottura.

Cuocere le fettine di manzo nel brodo sobbollente in lotti, assicurandosi che ogni fetta raggiunga una temperatura interna di 63°C per media cottura o 71°C per ben cotta, circa 1-2 minuti per lotto.

Aggiungere i noodle udon cotti alla pentola negli ultimi 3 minuti per scaldare e assorbire i sapori.

Mentre lo sukiyaki sobbolle, rompere un uovo per persona in singole ciotole piccole e battere leggermente con le bacchette finché non è setoso e liscio.

Servire lo sukiyaki caldo direttamente dalla pentola, permettendo a ogni persona di immergere gli ingredienti cotti nel loro uovo battuto prima di mangiare. Aggiungere altro brodo secondo le necessità e continuare a cuocere gli ingredienti rimanenti al tavolo.