Coppe di Lattuga con Carnitas di Maiale al Chipotle e Lime con Insalata Primaverile Fresca
Spalla di maiale tenera e cotta lentamente, infusa con chipotle affumicato e lime brillante, servita in croccanti coppe di lattuga burro con un'insalata rinfrescante di verdure primaverili. Queste coppe ricche di sapore e a basso contenuto di carboidrati sono perfette per una cena primaverile leggera ma soddisfacente.
Ingredienti
- 1,2 kg spalla di maiale disossata, tagliata in pezzi da 5 cm
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 3 peperoni chipotle in salsa adobo, tritati
- 2 cucchiai di salsa adobo dalla lattina
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 240 ml di brodo di pollo
- 3 lime, succo e scorza
- 1 arancia, succo
- 2 teste di lattuga burro, foglie separate
- 200 g di cavolo rosso, finemente tagliato a julienne
- 2 ravanelli medi, affettati sottili
- 1 carota media, tagliata a julienne
- 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato
- 1 peperoncino jalapeño, affettato sottile
- 1 avocado maturo, tagliato a dadini
- 120 ml di panna acida per servire
Preparazione
Condire generosamente i pezzi di maiale con sale, pepe, cumino, origano e paprica affumicata.
Scaldare l'olio di oliva in una grande pentola olandese o una pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di maiale in più lotti fino a dorare da tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Trasferire su un piatto.
Ridurre il calore a medio. Aggiungere l'aglio alla pentola e rosolare per 30 secondi fino a profumato. Aggiungere i peperoni chipotle e la salsa adobo, mescolando bene.
Rimettere il maiale in pentola. Aggiungere il brodo di pollo, il succo di lime, la scorza di lime e il succo d'arancia. Portare a ebollizione lenta.
Coprire e trasferire in un forno preriscaldato a 150°C. Brasare per 3,5-4 ore fino a quando il maiale è tenerissimo e raggiunge una temperatura interna di almeno 75°C.
Togliere il maiale dal liquido di cottura e sfilacciare con due forchette. Sgrassare il liquido di brasatura, quindi rimettere il maiale sfilacciato in pentola e mescolare per ricoprire con i succhi rimasti.
Per l'insalata primaverile, combinare il cavolo rosso tagliato a julienne, i ravanelli affettati, la carota tagliata a julienne e metà del coriandolo in una ciotola. Mescolare con 1 cucchiaio di succo di lime e un pizzico di sale.
Per servire, disporre le coppe di lattuga burro su un piatto. Riempire ogni coppa con le carnitas e condire con l'insalata primaverile, l'avocado a dadini, le fette di jalapeño e il coriandolo fresco rimasto.
Servire immediatamente con panna acida e spicchi di lime extra a parte.
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