Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere la pasta sfoglia sulla teglia preparata, segnare un bordo di 2cm attorno ai bordi senza tagliare, e punzecchiare il centro con una forchetta.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio, rosolare gli scalogni per 5-6 minuti fino a che siano morbidi e leggermente dorati, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto ancora.

In una ciotola, combinare il formaggio di capra, la crème fraîche, metà del timo, la scorza di limone, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Distribuire il composto di formaggio di capra uniformemente all'interno del bordo segnato della pasta, quindi cospargere gli scalogni caramellati sopra.

Disporre i gambi di asparagi in un singolo strato sopra il composto di formaggio, alternando le direzioni per un effetto visivo piacevole, quindi aggiungere a filo l'olio d'oliva rimasto.

Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e cospargere il Parmigiano sopra gli asparagi.

Cuocere per 25-30 minuti fino a che la pasta sia dorata e gonfia, e gli asparagi siano teneri con le punte leggermente bruciacchiate.