Unire in una ciotola grande la farina, 1 cucchiaio di zucchero semolato e il sale marino fino. Aggiungere il burro freddo a cubetti e sfregare con le dita fino a quando il composto assomiglia a pangrattato grossolano con alcuni pezzi delle dimensioni di piselli rimasti.

Versare l'acqua ghiacciata e mescolare con una forchetta fino a quando l'impasto non si unisce appena. Dare forma a un disco piatto, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 200°C (180°C con ventilatore). Rivestire un grande vassoio per forno con carta da forno.

In una ciotola grande, mescolare delicatamente il rabarbaro e le fragole con 100g di zucchero semolato, maizena, estratto di vaniglia e scorza di limone finché non sono uniformemente rivestiti.

Stendere l'impasto refrigerato su una superficie leggermente infarinata in un cerchio ruvido di circa 35cm di diametro. Trasferire al vassoio preparato.

Disporre il composto di frutta al centro della pasta sfoglia, lasciando un bordo di 5cm. Piegare i bordi della pasta verso l'alto e sopra la frutta, creando delle pieghe mentre si procede e lasciando il centro esposto.

Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto e cospargere generosamente con zucchero di canna e un pizzico di sale marino in scaglie.

Cuocere per 40-45 minuti fino a quando la pasta sfoglia è dorata intensamente e la frutta è gorgogliante e tenera.