Curry Giallo Thai con Tofu Croccante e Verdure Primaverili Croccanti
Un curry giallo thai fragrante e cremoso con tofu dorato in padella e verdure primaverili tenere e croccanti in un sugo a base di latte di cocco. Questo piatto vibrante e aromatico si prepara in meno di 45 minuti per una cena soddisfacente tra settimana.
Ingredienti
- 400g tofu extra-sodo, scolato e pressato
- 3 cucchiai di olio vegetale, divisi
- 3 cucchiai di pasta di curry giallo thai
- 400ml latte di cocco
- 150ml brodo vegetale
- 200g asparagi, puliti e tagliati a pezzi di 5cm
- 150g taccole, pulite
- 150g baby mais, tagliato a metà per il lungo
- 1 zucchina media, affettata a mezzalune
- 1 peperone rosso, affettato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
- Riso al gelsomino al vapore, per servire
Preparazione
Tagliare il tofu pressato a cubetti di 2cm e asciugare con carta da cucina.
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un grande wok o padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di tofu e friggere per 6-8 minuti, girandoli occasionalmente, fino a quando non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
Aggiungere il cucchiaio di olio rimanente nella stessa padella e ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la pasta di curry giallo e saltare per 1-2 minuti fino a quando non profuma.
Versare il latte di cocco e il brodo vegetale, mescolando per combinare con la pasta di curry. Portare a un leggero sobbollimento.
Aggiungere il baby mais e il peperone rosso al sugo di curry. Cuocere per 3 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere i pezzi di zucchina e asparagi. Continuare la cottura per 4 minuti finché le verdure non sono appena tenere ma ancora croccanti.
Aggiungere le taccole, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Cuocere per altri 2 minuti.
Ritornare il tofu croccante nella padella e incorporarlo delicatamente nel curry. Sobbollire per 2 minuti per permettere al tofu di assorbire un po' del sugo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Servire immediatamente sopra riso al gelsomino al vapore, guarnito con foglie di basilico fresco.
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