Insalata di Gamberetti e Avocado con Pico de Gallo Fresco
Questa vibrante insalata di ispirazione messicana combina gamberetti succosi saltati in padella con avocado cremoso e piccante pico de gallo fatto in casa. Perfetta per un leggero pranzo o cena primaverile pronto in meno di 30 minuti.
Ingredienti
- 500g gamberetti grandi crudi, pelati e privati della vena
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale e pepe a piacere
- 4 pomodori Roma maturi, tagliati a dadini
- 1 cipolla bianca media, finemente tritata
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
- 1/3 tazza di coriandolo fresco, tritato
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 avocado maturi, tagliati a dadini
- 6 tazze di verdure miste per insalata
- 1 lime, tagliato a spicchi per servire
Preparazione
In una piccola ciotola, unire cumino, pepe di cayenna, aglio in polvere, sale e pepe. Mescolare i gamberetti con il composto di spezie fino a coprirli uniformemente.
Preparare il pico de gallo combinando i pomodori tagliati a dadini, cipolla bianca, jalapeño, coriandolo, 2 cucchiai di succo di lime e un pizzico di sale in una ciotola media. Mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberetti conditi in un unico strato e cuocere per 2-3 minuti per lato fino a quando diventano rosa e opachi, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 63°C (145°F). Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Mescolare delicatamente gli avocado tagliati a dadini con il rimanente 1 cucchiaio di succo di lime per evitare che diventino scuri.
Distribuire le verdure miste per insalata tra quattro piatti da portata. Condire ogni piatto con una generosa porzione di pico de gallo e avocado tagliato a dadini.
Disporre i gamberetti cotti sopra ogni insalata e servire immediatamente con spicchi di lime a parte.
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