Lenticchie Sposami con Pomodori Secchi, Spinaci e Salsa d'Aglio Cremosa
Queste lenticchie irresistibilmente cremose sono cotte a fuoco lento in un succulento sugo di pomodori secchi e aglio con spinaci freschi, creando un piatto così delizioso che potrebbe ispirare una proposta di matrimonio. Perfetto per una cena primaverile accogliente, questo comfort food vegano è ricco, saziante e pronto in meno di un'ora.
Ingredienti
- 250g lenticchie verdi o marroni secche, sciacquate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, finemente tritata
- 5 spicchi d'aglio, tritati
- 100g pomodori secchi sott'olio, scolati e tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400ml latte di cocco
- 350ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
- 150g spinaci freschi teneri
- 2 cucchiai di lievito nutrizionale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe nero a piacere
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare per 4-5 minuti fino a quando non diventa morbida e traslucida.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante, mescolando costantemente per evitare che bruci.
Aggiungere i pomodori secchi tritati e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti per sviluppare i sapori.
Aggiungere le lenticchie sciacquate, il latte di cocco, il brodo vegetale, l'origano, il basilico secco e il peperoncino rosso. Mescolare bene per combinare.
Portare il composto a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le lenticchie non sono tenere ma mantengono ancora la loro forma.
Togliere il coperchio e aggiungere gli spinaci freschi, il lievito nutrizionale e il succo di limone. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando gli spinaci non sono appassiti.
Condire con sale e pepe nero a piacere. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' di brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.
Servire caldo, guarnito con foglie di basilico fresco. Gustare con pane croccante o su riso.
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