Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente, circa 3mm di spessore, utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Non risciacquare le fette poiché l'amido aiuta a renderle croccanti.

In una piccola ciotola, combinare il formaggio di capra morbido, l'erba cipollina, il dragoncello, l'olio d'oliva e la scorza di limone. Condire con un pizzico di sale e pepe, mescolare fino a ottenere un composto liscio e lasciare riposare a temperatura ambiente.

Sciogliere il grasso d'anatra in una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio.

Aggiungere le fette di patata alla padella, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente di grasso d'anatra. Distribuirle in uno strato uniforme.

Cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti senza mescolare, permettendo allo strato inferiore di diventare dorato e croccante.

Girare delicatamente le sezioni di patate con una spatola, distribuire l'aglio affettato dappertutto e continuare la cottura per altri 20-25 minuti, girando occasionalmente, finché tutte le patate non siano dorate, croccanti ai bordi e tenere all'interno.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, cospargere il prezzemolo tritato sulle patate e mescolare delicatamente.

Condire generosamente con sale marino a fiocchi e pepe nero macinato fresco.

Trasferire le pommes sarladaises in un piatto da portata caldo e condire con generosi cucchiai di formaggio di capra alle erbe.

Servire immediatamente mentre caldo, permettendo al formaggio di capra di ammorbidirsi leggermente sulle patate calde.