Immergere 50g di anacardi in acqua tiepida per 20 minuti, poi frullare con cipolle, pomodori, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta liscia.

Mescolare paneer grattugiato, patate schiacciate, amido di mais e sale in una ciotola fino a quando tutto è ben combinato.

Dividere il composto in 12 porzioni, appiattire ciascuna, inserire un anacardo intero al centro e arrotolare in palline lisce.

Riscaldare l'olio vegetale a 170°C in una padella profonda e friggere i koftas in lotti per 3-4 minuti fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.

In una padella separata, riscaldare 2 cucchiai di olio e aggiungere i semi di cumino fino a quando non scoppiettano.

Aggiungere la pasta frullata e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando frequentemente fino a quando l'olio non si separa dal masala.

Aggiungere polvere di peperoncino, curcuma, polvere di coriandolo, garam masala, sale e zucchero, cuocere per altri 2 minuti.

Versare l'acqua e sobbollire per 5 minuti fino a quando il sugo si addensa leggermente.

Incorporare la panna doppia e cuocere a fuoco basso per 3 minuti, assicurandosi che il sugo sia liscio e cremoso.

Posizionare i koftas in un piatto di servizio, versare il sugo caldo sopra poco prima di servire per mantenere la loro consistenza.

Guarnire con coriandolo fresco e servire immediatamente con pane naan o riso basmati al vapore.