Melanzane e Ceci in Umido alla Siciliana con Prezzemolo Fresco
Un sostanzioso umido ispirato alla cucina siciliana con melanzane tenere in umido e ceci cremosi cotti a fuoco lento in un ricco sugo di pomodoro con erbe mediterranee. Questo piatto primaverile confortante è completato con una generosa spolverata di prezzemolo fresco per un sapore brillante e vivace.
Ingredienti
- 2 melanzane medie (circa 700g), tagliate a cubetti di 2cm
- 2 lattine (400g ciascuna) di ceci, scolati e risciacquati
- 1 lattina (400g) di pomodori tritati
- 1 cipolla grande, tritata
- 4 spicchi d'aglio, minuzzati
- 1 carota media, tritata
- 2 gambi di sedano, tritati
- 60ml olio extravergine di oliva
- 240ml brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 30g prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Condisci i cubetti di melanzana generosamente con sale e lascia riposare in uno scolapasta per 15 minuti per estrarre l'umidità in eccesso, quindi asciuga con carta assorbente.
Scalda 3 cucchiai di olio di oliva in una grande cocotta olandese o pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi le melanzane a porzioni e cuoci per 5-6 minuti finché non sono dorate su tutti i lati. Togli e metti da parte.
Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'olio di oliva rimasto. Soffriggi la cipolla, la carota e il sedano per 6-7 minuti finché ammorbiditi e leggermente caramellati.
Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'origano, la paprika affumicata e il peperoncino rosso. Mescola continuamente per 1 minuto fino a profumo.
Versa i pomodori tritati e il brodo vegetale, mescolando per combinare. Aggiungi i ceci e i capperi, quindi rimetti le melanzane rosolate nella pentola.
Porta a un leggero bollore, quindi riduci il fuoco al minimo. Copri e cuoci a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, finché le melanzane non sono completamente tenere e il sugo si è addensato.
Togli dal fuoco e incorpora l'aceto di vino rosso. Condisci con sale e pepe nero a piacere.
Versa l'umido in ciotole tiepide e guarnisci generosamente con prezzemolo fresco tritato. Cospargere con olio di oliva extra prima di servire.
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