Osaka-Style Cabbage Okonomiyaki con Verdure Primaverili e Pancetta Croccante
Questo autentico pancake salato in stile Osaka presenta tenero cavolo primaverile, asparagi freschi e pancetta croccante, conditi con dolce salsa okonomiyaki e maionese giapponese. Un comfort food giapponese soddisfacente che celebra i migliori sapori della primavera.
Ingredienti
- 300g di cavolo primaverile finemente affettato
- 100g di asparagi, puliti e tagliati a pezzi di 2cm
- 4 cipolle verdi, affettate sottilmente
- 200g di fette di pancetta, tagliate sottili
- 150g di farina multiuso
- 200ml di brodo dashi o acqua con 1 cucchiaino di dashi in polvere
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 4 cucchiai di salsa okonomiyaki o salsa tonkatsu
- 4 cucchiai di maionese giapponese
- 2 cucchiai di scaglie di bonito secco (katsuobushi)
- 1 cucchiaio di scaglie di alga aonori
- 2 cucchiai di zenzero rosso sottaceto (beni shoga)
Preparazione
In una ciotola grande, mescolare insieme farina, brodo dashi, 2 uova, lievito in polvere e sale fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungere il cavolo primaverile affettato, i pezzi di asparagi e metà delle cipolle verdi all'impasto. Mescolare delicatamente finché le verdure non sono uniformemente ricoperte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Versare un quarto dell'impasto nella padella e dare forma a un pancake tondo di circa 15cm di diametro e 2cm di spessore.
Adagiare 2-3 fette di pancetta sopra il pancake. Cuocere per 4-5 minuti finché il fondo non diventa dorato.
Capovolgere attentamente l'okonomiyaki e cuocere per altri 5-6 minuti finché la pancetta non è croccante e cotta, raggiungendo una temperatura interna di 75°C.
Premere delicatamente con una spatola e cuocere per altri 2 minuti su ogni lato per assicurare che il centro sia completamente cotto.
Trasferire su un piatto da portata e ripetere con l'impasto e la pancetta rimanenti per fare 4 okonomiyaki in totale.
Cospargere generosamente ogni okonomiyaki con salsa okonomiyaki in un motivo a zigzag, seguito dalla maionese giapponese.
Guarnire con scaglie di bonito, alga aonori, cipolle verdi rimanenti e zenzero rosso sottaceto. Servire immediatamente mentre è caldo.
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