Pressare il tofu tra i tovaglioli di carta per 10 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi tagliare in cubetti di 2cm e mescolare con l'amido di mais fino a coprire uniformemente.

Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di tofu in un unico strato e friggere per 8-10 minuti, girando occasionalmente, fino a dorare e croccantare su tutti i lati. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente.

Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere gli spaghetti soba secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 4-5 minuti. Scolare e risciacquare sotto acqua fredda corrente per interrompere la cottura e rimuovere l'amido in eccesso.

Per il pesto in stile shiso, combinare basilico, menta, semi di sesamo tostati, aglio, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, sciroppo d'acero e 3 cucchiai di olio vegetale in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia, raschiando i lati secondo le necessità.

Mettere gli spaghetti soba freddi in una grande ciotola. Aggiungere il pesto e mescolare accuratamente finché tutti gli spaghetti non sono uniformemente ricoperti.

Distribuire gli spaghetti soba conditi in quattro ciotole da portata. Guarnire ogni porzione con cubetti di tofu croccante.

Guarnire con cipolle verdi affettate e semi di sesamo bianco. Servire immediatamente a temperatura ambiente.