Preriscalda il forno a 190°C (375°F).

Sciogli il burro in una piccola padella a fuoco medio, aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi fino a profumo. Aggiungi gli spinaci tritati e soffriggi per 2-3 minuti fino a appassire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola, combina gli spinaci appassiti, il formaggio di capra e metà della mozzarella grattugiata. Mescola fino a combinarsi bene.

Con un coltello affilato, pratica una tasca orizzontale profonda in ogni petto di pollo, facendo attenzione a non tagliare completamente.

Condisci l'interno e l'esterno di ogni petto di pollo con sale, pepe, paprica affumicata ed erbe italiane.

Dividi il ripieno di formaggio e spinaci equamente tra i quattro petti di pollo, inserendolo nelle tasche. Fissa le aperture con gli stuzzicadenti di legno.

Riscalda l'olio d'oliva in una padella resistente al forno a fuoco medio-alto. Rosola i petti di pollo ripieni per 3-4 minuti per lato fino a doratura.

Trasferisci la padella nel forno preriscaldato e cuoci per 18-22 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F) misurata con un termometro per carne nella parte più spessa.

Togli dal forno, guarnisci ogni petto di pollo con la mozzarella rimanente e rimetti in forno per 2-3 minuti fino a quando il formaggio è fuso e gonfio.

Rimuovi gli stuzzicadenti, lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Servi insieme a un'insalata fresca primaverile o verdure cotte al vapore.