Bistecca di Funghi Criniera di Leone Rosolata con Verdure Primaverili Arrostite e Burro alle Erbe
Spessi funghi criniera di leone affettati vengono rossolati fino a raggiungere una perfezione dorata e serviti insieme a tenere verdure primaverili arrostite per un piatto principale vegano straordinario. Questo piatto vegano soddisfacente celebra la consistenza carnuda della criniera di leone con sapori stagionali luminosi.
Ingredienti
- 400g funghi criniera di leone, affettati in bistecche di 2cm di spessore
- 300g asparagi, estremità legnose eliminate
- 250g carote baby, tagliate a metà nel senso della lunghezza
- 200g ravanelli, tagliati a quarti
- 150g taccole
- 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di foglie fresche di timo
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 limone, scorza e succo
- 60g burro vegano
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.
Condire asparagi, carote baby e ravanelli con 2 cucchiai di olio d'oliva, metà del timo, sale e pepe. Disporre sulla teglia in un unico strato.
Arrostire le verdure per 20 minuti, quindi aggiungere le taccole e arrostire per altri 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere e leggermente caramellate.
Nel frattempo, spazzolare delicatamente le bistecche di criniera di leone per rimuovere eventuali detriti. Affettare in bistecche spesse circa 2cm.
In una piccola ciotola, montare insieme la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aceto balsamico e la paprika affumicata.
Scaldare i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto.
Posizionare le bistecche di criniera di leone nella padella calda e rosolare per 4-5 minuti per lato fino a ottenere un colore marrone scuro e caramellato.
Spennellare il composto di salsa di soia sulle bistecche durante l'ultimo minuto di cottura su ogni lato.
In un piccolo tegame, sciogliere il burro vegano a fuoco basso. Aggiungere l'aglio tritato, il timo rimanente, il rosmarino, la scorza di limone e un pizzico di sale. Cuocere per 2 minuti fino a quando profumato.
Per servire, dividere le verdure primaverili arrostite tra quattro piatti. Posizionare una bistecca di criniera di leone rosolata su ogni piatto.
Versare il burro alle erbe sulle bistecche e sulle verdure. Spremere il succo di limone fresco sopra e guarnire con prezzemolo tritato.
Servire immediatamente mentre è caldo.
L'hai preparato?
Carica la tua foto.
