Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato). Rivestire due vassoi da forno grandi con carta da forno e ungere leggermente con 1 cucchiaio di olio vegetale.

Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Immergere ogni pezzo nell'uovo battuto, quindi ricoprire completamente di maizena, eliminando l'eccesso.

Disporre i pezzi di pollo ricoperti in un unico strato sui vassoi preparati. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di olio vegetale.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, girando a metà cottura, fino a quando dorato e croccante e la temperatura interna raggiunge 75°C quando testata con un termometro da cucina.

Nel frattempo, preparare la glassa di ananas appiccicosa combinando il succo d'ananas riservato, il ketchup, l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio e lo zenzero in una pentola a fuoco medio.

Portare il sugo a ebollizione, quindi aggiungere la miscela di maizena. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando il sugo si addensa e diventa lucido.

Aggiungere i pezzi di ananas, i peperoni e la cipolla rossa al sugo. Cuocere per 5 minuti fino a quando le verdure sono al dente.

Trasferire il pollo cotto al forno in una grande ciotola da portata. Versare la glassa di ananas appiccicosa e le verdure sul pollo e mescolare per ricoprire uniformemente.

Guarnire con cipolle verdi affettate e semi di sesamo. Servire immediatamente sopra riso profumato al gelsomino.