Salmone in Umido di Agrumi Primaverili con Arancia Fresca ed Erbe Aromatiche
Delicati filetti di salmone cotti dolcemente in un brodo fragrante di arancia e vino bianco, arricchiti di erbe primaverili fresche. Questo piatto leggero ed elegante senza latticini cattura i sapori brillanti della stagione.
Ingredienti
- 4 filetti di salmone (circa 150g ciascuno), con pelle
- 2 arance grandi
- 250ml vino bianco secco
- 250ml brodo vegetale o di pesce
- 2 scalogni, affettati sottilmente
- 3 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 4 rametti di timo fresco
- 2 rametti di aneto fresco, più per guarnire
- 1 alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale marino
- 100g di germogli di asparagi freschi, puliti
- Erba cipollina fresca, tritata, per guarnire
Preparazione
Grattugia la buccia di un'arancia e mettila da parte. Spremi entrambe le arance per ottenere circa 150ml di succo fresco.
In una grande padella o tegame profondo, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono.
Aggiungi l'aglio schiacciato, il succo d'arancia, la buccia d'arancia, il vino bianco, il brodo, il miele, il timo, l'aneto, l'alloro, i grani di pepe e il sale. Porta a un leggero bollore.
Lascia sobbollire il brodo di cottura per 5 minuti per permettere ai sapori di fondersi bene insieme.
Riduci il fuoco al minimo e posiziona delicatamente i filetti di salmone nel liquido, con la pelle verso il basso. Il liquido dovrebbe raggiungere circa metà altezza dei filetti.
Copri la padella e cuoci il salmone dolcemente per 12-15 minuti, o finché il salmone non raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F) misurata con un termometro da cucina nella parte più spessa.
Negli ultimi 4 minuti di cottura, aggiungi i germogli di asparagi al brodo di cottura intorno al salmone.
Rimuovi con attenzione il salmone e gli asparagi dal liquido e posizionali su piatti da portata riscaldati.
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