Tacos di Funghi Portobello BBQ Affumicati al Chipotle con Insalata di Verdure Fresche
Questi tacos vegetariani ricchi di sapore presentano teneri funghi portobello glassati in una salsa BBQ chipotle affumicata, conditi con un'insalata croccante di cavolo primaverile. Perfetti per una cena veloce tra la settimana o un'occasione informale.
Ingredienti
- 400g funghi portobello, affettati a strisce
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di pasta di chipotle
- 4 cucchiai di salsa BBQ
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 8 piccole tortillas di farina o mais
- 200g cavolo primaverile, finemente affettato
- 1 media carota, tagliata alla julienne
- 4 ravanelli, sottilmente affettati
- 2 cucchiai di succo di limetta fresco
- 3 cucchiai di panna acida
- Coriandolo fresco, tritato
Preparazione
In una piccola ciotola, mescolare insieme la pasta di chipotle, la salsa BBQ, il miele, la paprika affumicata, il cumino e l'aglio tritato per creare la glassa.
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-6 minuti fino a quando sono dorati e teneri.
Versare la glassa BBQ chipotle sui funghi e mescolare per ricoprire uniformemente. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si addensa e caramella.
Preparare l'insalata di verdure fresche combinando il cavolo affettato, la carota tagliata alla julienne e i ravanelli affettati in una ciotola. Condire con il succo di limetta, un pizzico di sale e mescolare bene.
Scaldare le tortillas in una padella asciutta per 30 secondi da ogni lato oppure avvolgerle in carta stagnola e scaldare in forno a 180°C per 5 minuti.
Assemblare i tacos mettendo i funghi glassati sulle tortillas calde, aggiungendo l'insalata di verdure fresche, un filo di panna acida e coriandolo fresco. Servire immediatamente.
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