In una ciotola grande, rompete le uova e frullatele vigorosamente con la salsa di pesce, la salsa di soia e il pepe bianco fino a ottenere un composto molto schiumoso con molte bolle d'aria, circa 2 minuti.

Sbollentate gli asparagi, i piselli croccanti e i piselli freschi in acqua bollente per 1 minuto fino a quando non sono di un verde brillante e croccanti al dente, quindi scolateli e mettete da parte.

Riscaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella antiaderente a fuoco alto fino a quando l'olio non è scintillante e quasi fumante.

Versate metà del composto di uova nell'olio caldo - dovrebbe gonfiarsi e sfrigolare immediatamente. Cuocete per 1-2 minuti fino a quando il fondo non è dorato e croccante con bordi a pizzo.

Capovolgete attentamente la frittata e cuocete per altri 30-45 secondi fino a quando è completamente cotta. Le uova dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 74°C per la sicurezza alimentare. Trasferite su un piatto da portata.

Ripetete con il restante olio e il composto di uova per fare la seconda frittata.

Coprite ogni frittata con le verdure primaverili sbollentate e i cipollotti affettati.

Condite generosamente con salsa sriracha, decorate con foglie di coriandolo fresco e servite immediatamente con spicchi di lime da un lato.