Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia quadrata da 23cm (9 pollici) e rivestirla con carta da forno.

In una ciotola grande, mescolare insieme la farina di riso glutinoso, lo zucchero, la polvere di matcha, il lievito e il sale fino a combinarsi bene e non rimangono grumi.

In una ciotola separata, mescolare insieme il latte di cocco, il latte intero, le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e versabile.

Versare l'impasto nella teglia preparata e picchiettare delicatamente sul bancone per eliminare le bolle d'aria.

Cuocere per 45-50 minuti finché la superficie è fissa e rimbalza leggermente al tocco. I bordi dovrebbero essere leggermente dorati.

Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia per almeno 1 ora prima di toglierla.

Per preparare la crema di miele, versare la panna in una ciotola fredda e montare con un mixer elettrico fino a formare picchi morbidi, circa 3-4 minuti.

Versare il miele e continuare a montare fino a formare picchi semi-rigidi, circa 1 minuto in più.

Tagliare la torta mochi raffreddata in 9 quadrati, aggiungere un generoso cucchiaio di crema di miele su ogni pezzo e spolverare leggermente con polvere di matcha prima di servire.