Zuppa di Barbabietola e Mela Arrosto con Aneto Fresco
Questa zuppa vibrante e vellutata combina barbabietole arrosto dal sapore terroso con mele dolci di primavera per una ciotola naturalmente bella e ricca di sapore. Completata con un vortice di panna acida e aneto fresco, è il pranzo leggero perfetto o un antipasto elegante.
Ingredienti
- 500g di barbabietola cruda, pelata e tagliata a dadini
- 2 mele medie, pelate, tolto il torsolo e tagliate a pezzi
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 750ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- Sale e pepe nero a piacere
- 4 cucchiai di panna acida, per servire
- 2 cucchiai di aneto fresco, tritato
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Condite i dadini di barbabietola con 1 cucchiaio di olio d'oliva, salate e pepate, e arrostite su una teglia per 35-40 minuti fino a quando non sono tenere.
In una pentola grande, riscaldate l'olio d'oliva rimasto a fuoco medio. Fate rosolare la cipolla per 5 minuti fino a quando non si ammorbidisce, quindi aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.
Aggiungete le mele tagliate a pezzi e il timo alla pentola e cuocete per 3-4 minuti fino a quando le mele iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungete la barbabietola arrostita e il brodo vegetale nella pentola. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a quando non è completamente liscia. Mescolate l'aceto di mele e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Versate la zuppa nei piatti, aggiungete un vortice di panna acida e guarnite con aneto fresco. Servite calda.
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