Ammollate gli anacardi in acqua calda per 15 minuti fino a che non si ammorbidiscono, quindi scolateli e metteteli da parte.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a al dente. Scolatela, riservando 60ml di acqua di cottura, e mettetela da parte.

Riscaldate l'olio d'oliva in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi affettati e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non diventano dorati e tutto il liquido si è evaporato.

Aggiungete la cipolla tritata alla padella e cuocete per 4-5 minuti fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungete l'aglio minuzzato e cuocete per un altro minuto fino a quando diventa profumato.

Frullate gli anacardi ammollati con il brodo vegetale, la salsa di soia, la paprika affumicata, la senape di Digione e il succo di limone fino a ottenere una crema completamente liscia.

Versate la salsa di crema di anacardi nella padella con i funghi e mescolate bene. Fate sobbollire per 5-6 minuti fino a quando la salsa si ispessisce leggermente, mescolando frequentemente.

Aggiungete la pasta cotta alla padella e mescolate per ricoprirla uniformemente di salsa. Se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura riservata per allentare.

Togliete dal fuoco e mescolate la maggior parte dell'aneto e del prezzemolo fresco. Condite con sale e pepe nero a piacere.

Servite immediatamente, guarnendo con le erbe aromatiche rimanenti e un pizzico extra di paprika affumicata.