Zuppa Primavera Dea Verde con Erbe Fresche e Limone
Questa zuppa vibrante e vellutata celebra il meglio della primavera con piselli teneri, spinaci ed erbe fresche frullati in una ciotola nutriente di bontà verde. Finita con un giro di yogurt greco e una spruzzata di limone, è leggera ma soddisfacente.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 porro medio, solo le parti bianche e verdi chiare, affettato e lavato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 zucchina media, grossolanamente tritata
- 750 ml di brodo vegetale
- 200g di piselli surgelati
- 150g di spinaci baby freschi
- 30g di foglie di basilico fresco
- 15g di foglie di menta fresca
- 100g di yogurt greco, più per servire
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di semi di zucca tostati per guarnire
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e cuocere per 5 minuti fino a ammorbidire, mescolando occasionalmente.
Aggiungere l'aglio tritato e la zucchina tritata, cuocendo per altri 3 minuti fino a quando profumati.
Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e sobbollire per 10 minuti fino a quando la zucchina è tenera.
Aggiungere i piselli surgelati e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare gli spinaci freschi, il basilico e la menta fino a appassire.
Usando un frullatore a immersione o trasferendo in un frullatore standard in porzioni, frullare la zuppa fino a quando completamente liscia e verde brillante.
Mescolare lo yogurt greco, il succo di limone, il sale e il pepe. Riscaldare delicatamente a fuoco basso se necessario, ma non far bollire.
Versare nelle ciotole e guarnire ogni porzione con un cucchiaio di yogurt greco e una spolverata di semi di zucca tostati. Servire caldo.
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