大きなボウルに冷水を入れ、レモン1個の汁を搾ってボウルに入れ、レモンの半分をそのまま水に落とします。

アーティチョークを上から3分の1を切り落とし、硬い外側の葉を取り除き、茎を3cmの長さにカットして調整します。各アーティチョークを縦半分に切り、スプーンを使ってチョークの毛々した部分を取り除きます。準備したアーティチョークを直ちにレモン水に入れて、変色を防ぎます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。アーティチョークを加えて、ナイフで刺して柔らかくなるまで12～15分間煮ます。水気をきちんと切り、キッチンペーパーで叩いて乾かします。

アーティチョークが調理されている間に、フードプロセッサーでパセリ、ケッパー、アンチョビ、にんにく、赤ワインビネガー、ディジョンマスタードを組み合わせてサルサヴェルデを準備します。粗く刻まれるまでパルスさせ、その後、100mlのオリーブオイルを処理しながら徐々に注いで、ゆるいソースが形成されるまで。塩と赤唐辛子フレークで味を調えます。

バーベキュー又はグリルを中火～強火（約200°C）に予熱します。

アーティチョークの切った側面に4大さじのオリーブオイルを丁寧に塗り、塩こしょうで味を整えます。

アーティチョークを切った面を下にしてグリルに置き、焼き目がつくまで5～6分焼きます。裏返して、さらに4～5分焼いて、全体が柔らかくなり、端がわずかにカリカリになるまで焼きます。

焼いたアーティチョークをサービングプラッターに移し、残りのレモン半分を上に絞り、サルサヴェルデをたっぷりとかけます。サイドに余分なサルサヴェルデを添えてすぐに召し上がります。