オーブンを200℃に予熱します。プロシュートスライスをパーチメント紙を敷いたベーキングトレイに置き、8～10分間焼きます。内部温度が63℃に達するまで焼きます。冷めてさらにカリカリになるまで脇に置きます。

大きな深いポットまたはダッチオーブンでバターを中火で溶かします。スライスした黄色いたまねぎと春ねぎの白い部分を塩一つまみ加えます。時々かき混ぜながら25～30分間煮込み、深くキャラメル化し、黄金色になるまで調理します。

キャラメル化したたまねぎにみじん切りにんにくとタイムを加え、香りが出るまで1分間加熱します。

たまねぎに小麦粉を振りかけ、小麦粉の生の味を取り除くために1分間かき混ぜます。

白ワインを注ぎ、鍋の底から焦げた部分をこそぎ落とします。2分間シミュレーションさせます。

牛骨スープを加え、沸騰させます。リガトーニパスタを加え、よくかき混ぜてから、中火に弱めます。蓋をして12～14分間加熱し、時々かき混ぜながら、パスタがアルデンテになり、液体がソースのような一貫性に減るまで調理します。

火から下ろし、グリュエールチーズの4分の3を溶けてクリーミーになるまでかき混ぜます。塩こしょうで味を整えます。

残りのグリュエール、砕いたカリカリプロシュート、春ねぎの緑、フレッシュパセリをトッピングして提供します。